Vorgemahlener schwarzer Pfeffer im Check

„Rückstände von gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen (MOSH) in Lebensmitteln sind für uns absolut unerwünscht und wir haben den Anspruch diese soweit wie möglich zu reduzieren.

Vor dem Hintergrund Ihres Untersuchungsergebnisses haben wir über sogenannte Rückstellmuster die Charge der von Ihnen genannten Losnummer des Produktes „Ostmann, Pfeffer schwarz, gemahlen, im 40g Streuer“ hinsichtlich des MOSH-Gehaltes nochmals überprüft. Der ermittelte Gehalt an MOSH in unseren Rückstellmustern wurde von einem unabhängigen Labor als „keinesfalls erhöht“ bewertet.

Durch die regelmäßige Analyse unserer eingehenden Rohwaren arbeiten wir kontinuierlich daran, dass Rohwaren mit erhöhten MOSH/MOAH-Gehalten gar nicht erst verarbeitet werden. Für alle eingehenden Rohwaren werden nach statistisch normierten Verfahren repräsentative Proben gezogen, welche für die Analysen herangezogen werden. In den vergangenen Jahren konnten wir in unseren Pfeffer-Rohwaren (ganze Pfefferkörner) MOSH-Gehalte zwischen nicht nachweisbar und 1 ppm feststellen, MOAH-Gehalte kamen gar nicht vor. Es ist jedoch nicht auszuschließen, dass in der Rohware mit ganzen Pfefferkörnern sogenannte Spots mit einem erhöhtem MOSH-Gehalt bestanden – also eine unregelmäßige Verteilung von MOSH in der Rohware vorlag – und diese nicht Teil der Probe war. Dieser Teil kann dann in vermahlener Ware zu messbaren MOSH-Gehalten führen.

Derzeit gibt es keine gesetzlichen Vorgaben, die die Gehalte an Mineralölbestandteilen in Lebensmitteln regulieren. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) erarbeitet derzeit eine Verordnung. Wir würden Sie freundlich bitten, sich diesbezüglich direkt an das BMEL zu wenden. Aufgrund der geringen Verzehrmengen von Pfeffer ist der von Ihnen ermittelte Gehalt an MOSH in unserem Produkt als unbedenklich einzustufen.

Eine Nulltoleranz von MOSH ist generell für die Lebensmittelproduktion natürlicher, pflanzlicher Erzeugnisse nicht realistisch. Neben einem natürlichen Eintrag über die Umwelt, wie z.B. Abgasen, Niederschlägen, Stäuben oder auch Pflanzenschutzmitteln auf Mineralölbasis können geringste Mengen auch über den technischen Verarbeitungsprozess in Lebensmittel gelangen.

Unsere Bemühungen sind seit Jahren darauf gerichtet, Kontaminationen mit Mineralölrückständen entlang der Lieferkette so weit wie möglich zu vermeiden. Für unsere Schlüsselprodukte, zu denen auch Pfeffer zählt, sind regelmäßige Schulungen der Landwirte zum Umgang mit Maschinen, Treibstoffen, Schmierstoffen und Pflanzenschutzmitteln, ein wichtiger Bestandteil dieser Bemühungen.“

„Mineralölkohlenwasserstoffe zählen zu den nicht erwünschten Stoffen, deren Gehalte in Lebensmitteln so gering wie möglich sein sollten. Aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe (MOAH) können karzinogene und mutagene Stoffe enthalten, weshalb sie im Lebensmittel nicht nachweisbar sein sollten.

Gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe (MOSH/POSH) umfassen eine sehr große Gruppe von Stoffen, deren toxikologische Bedeutung noch nicht abschließend bewertet ist. Es ist daher unser Anliegen, diese Gehalte auf so niedrige Werte zu begrenzen, wie sie durch gute Praxis auf allen Stufen sinnvoll erreicht werden kann.

Aromatische Mineralkohlenstoffe (MOAH) sind kritischer zu bewerten, da es unter dieser Stoffgruppe einige Einzelverbindungen gibt, die toxische Eigenschaften haben.

Es gibt es derzeit keine gesetzlichen Regelungen zum Nachweis von Mineralölrückständen in Lebensmitteln.

Generell handelt es sich bei dem Thema Mineralölrückstände um eine branchenübergreifende Problematik, die sowohl die Verpackungsmaterialien, als auch die Rohwaren und die vorherrschenden Bedingungen im Rohwarenursprung umfasst. Eine Kontamination über die Verpackung kann in diesem Fall jedoch ausgeschlossen werden, da wir einen Behälter aus Glas verwenden. Auch unser Lieferant schließt in einer Stellungnahme aus, dass die gefundenen Werte aus ihrer Produktion, bspw. durch Schmierstoffe oder ölhaltige Reinigungsmittel, stammen.

Beim Pfeffer oder anderen Gewürzen kann der Eintrag über behandelte Fasern der Jutesäcke oder aber auch über die Auskleidung der Übersee-Container mittels Kondenswasser-absorbierenden Pappen stattfinden, diesbezüglich stehen wir im regen Austausch mit Lieferanten der Rohwaren und Verpackungsmaterialien, um möglichst genau über die aktuellen Entwicklungen informiert zu sein und Einfluss auf die, in die Wege geleiteten Maßnahmen zu nehmen, um Kontaminationen bestmöglich ausschließen zu können.

Zusätzlich arbeiten wir im Austausch mit den externen Laboren und dem Fachverband der Gewürzindustrie an einer Validierung einer geeigneten Analysenmethode für die komplexe Matrix unserer Gewürze.

Es wird in allen Bereichen der Lebensmittelbranche mit Hochdruck an der Ursachenforschung für die branchenübergreifenden Nachweise von Mineralölkohlenwasserstoffen gearbeitet, der wir uns bestmöglich anschließen und unterstützend tätig sind, um die Aufklärung weiter voranzutreiben (u.a. mit der BLL Toolbox zur Minimierung von Mineralölrückständen).

Auch wenn alle Beteiligten an dieser Problematik intensiv arbeiten, ist eine Aufklärung aller Eintragswege und Lösung bzw. Reduzierung nicht kurzfristig vollumfänglich zu erwarten.

Seit Kurzem wurden für einige Lebensmittelgruppen (von amtlichen Vertretern in der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz) Richtwerte definiert, nach denen u.a. die amtliche Lebensmittelüberwachung Produkte beurteilt. Die Tabelle finden Sie in der Anlage. Für Gewürze ist kein solcher Richtwert definiert – wenn man aber vergleichend z.B. den Wert für pflanzliche Öle und Fette betrachtet (bei 13 mg/kg) – liegt man bei dem Pfeffer in derselben Größenordnung.

Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Gewürze – wie z.B. Pfeffer – nur in sehr geringen Mengen (in der Regel < 1 g / Tag) konsumiert werden, ist die Gesamtaufnahmen im Vergleich zu den Mengen, die in Speiseölen und Fetten aufgenommen werden können, sehr gering.

Weiterhin hat bspw. die belgische Behörde für Lebensmittelsicherheit „Schwellenwerte“ für Mineralölgehalte in Lebensmitteln veröffentlicht, anhand derer die Werte für Gewürze bei 70 mg/kg liegen.

Der Befund von 12,5 mg/ kg MOSH ist u.E. nicht kritisch zu bewerten – insbesondere in einem Zusammenhang, dass keine MOAH (s.o.) gefunden wurden.“