Supermärkte setzen auf Backstationen und Großbäckereien, die das Sortiment durch abgepackte Ware ergänzen.
Doch die Massenproduktion hat Schattenseiten: Viele der noch existierenden Handwerksbäcker leiden unter hohem Wettbewerbsdruck und müssen an allen Ecken und Enden sparen. Neue kreative Backideen entstehen meist nur noch in kleinen Backmanufakturen, allerdings kosten die Brote dort deutlich mehr.
Preiskampf, Billig-Konkurrenz und Fachkräftemangel setzen Bäckereien unter Druck. Das klassische Bäckerhandwerk verschwindet mehr und mehr - zum Nachteil der Verbraucher.
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