ZDF-Morgenmagazin Einzelbeitrag 5

Für 1 Zopf:
600g Weizenmehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
¾ TL Salz
50g Zucker
2 Eier
50 ml Pflanzenöl oder Olivenöl, plus mehr zum Einfetten der Schüssel
200 ml Wasser
abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
50ml Orangensaft
200g Zartbitter Schokolade, grob gehackt

Für die Glasur:
1 Ei, verquirlt

Rezept:

1. Das Mehl in einer großen Schüssel mit Hefe, Salz und Zucker mischen.
2. Die Eier mit Öl, Wasser, Orangenschale und Saft verquirlen und zur Mehlmischung geben.
3. Mit Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken, den Teig 3 Minuten langsam zu einem weichen Teig kneten. Nach zwei Minuten die Schokoladen-Stückchen dazugeben und sanft weiterkneten.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Wenn der Teig am selben Tag gebacken werden soll: den Teig 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Man kann den Teig luftdicht über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig einfach 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, damit der Teig nicht zu kalt zum Verarbeiten ist.
5. Den Teig in drei oder mehr Portionen teilen (je nachdem, wie gut man flechten kann) und jeweils zu einem langen Strang rollen. An einem Ende die Stränge zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Die Enden an beiden Seiten nach unten einschlagen, damit sich der Zopf beim Backen nicht öffnet.  
6. Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zopf drauflegen, mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
7. Ein weiteres Mal vor dem Backen mit Ei bestreichen. Den Zopf 38 bis 42 Minuten backen. Nach 30 Minuten nach der Farbe schauen und den Zopf eventuell mit Backpapier abdecken, falls er bereits viel Farbe angenommen hat. Der Zopf ist fertig, wenn Sie auf die Unterseite klopfen und es hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Für 12 Brötchen:
50g Korinthen
50g Rosinen
600g Weizenmehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
¾ TL Salz 50g Zucker
½ TL Muskat
½ TL Kardamom
1 TL Zimt, gemahlen
2 Eier
50 ml Pflanzenöl oder Olivenöl, plus mehr zum Einfetten der Schüssel
200 ml Wasser oder Milch
abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
50ml Orangensaft
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

Für das Kreuz:
50g Mehl
Etwa 4 EL Wasser

Für die Glasur:
1 bis 2 EL Aprikosen-Marmelade
1 TL Wasser

Rezept:

1. Die Trockenfrüchte für 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Gewürze mischen. Dann die eingeweichten Trockenfrüchte dazugeben.
2. Die Eier mit Öl, Wasser (oder Milch), Saft und Zitrusschalen verquirlen und zu der Mehlmischung geben.
3. Mit Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken den Teig 3 Minuten zu einem weichen Teig langsam kneten.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Wenn der Teig am selben Tag gebacken werden soll: Den Teig 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Man kann den Teig luftdicht über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig einfach 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, damit der Teig nicht zu kalt zum Verarbeiten ist.
5. Eine Backform (24 x 32cm) leicht einbuttern und mit Backpaper auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 12 Portionen teilen. Jedes Teil zu einem runden Brötchen formen und in die Backform platzieren. Mit einem Küchentuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Das Mehl mit ein paar Esslöffeln Wasser vermischen, um daraus eine dicke, flüssige Paste ohne Klumpen zu machen.
7. In einen runden 3-mm-Spritzbeutel füllen (oder in einen kleinen Ziplock-Beutel und eine Ecke abschneiden).
8. Kreuze auf die Brötchen spritzen. Gehen Sie langsam vor, damit es um die Kurven des Brötchens geht.
9. 22 bis 24 Minuten backen, bis die Brötchen golden sind. Für die Glasur die Aprikosen-Marmelade mit dem Wasser erwärmen. Die Brötchen aus der Backform auf einem Gitter zum Auskühlen verteilen. Mit der Glasur bepinseln, solange sie noch warm sind.

Für 1 Kastenbrot (ca.11 x 29cm):
600g Weizenmehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 Eier
50 ml Pflanzenöl oder Olivenöl, plus mehr zum Einfetten der Schüssel
250 ml Wasser
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

Für die Füllung:
1–2 Knoblauchzehen
½ TL Meersalz
75g Butter, weich
1 Handvoll Kräuter (z. B. Schnittlauch, Estragon, Zitronenthymian, Majoran), fein gehackt

Für die Glasur:
1 Ei, verquirlt

Rezept:

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen.
2. Die Eier mit Öl, Wasser und Zitronenschale verquirlen und zur Mehlmischung geben.
3. Mit Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken den Teig 3 Minuten zu einem weichen Teig langsam kneten.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Wenn der Teig am selben Tag gebacken werden soll: Den Teig 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Man kann den Teig luftdicht über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig einfach 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, damit der Teig nicht zu kalt zu verarbeiten ist.
5. Für die Füllung: Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Salz fein hacken, dann mit der Butter und den Kräutern vermischen.
6. Eine Kastenform leicht einbuttern und mit Backpapier auslegen. Auf einem leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Quadrat ausrollen (30 x 30 cm). Mit der Kräuterbutter bestreichen und aufrollen.
7. Die Teigrolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Die beiden Hälften miteinander verdrehen, die Enden unterschlagen und den Teig in die Backform legen. Mit Ei bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen. Den gedrehten Zopf noch einmal mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 38-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Zum Auskühlen auf ein Gitter legen.