Zutaten (für vier Portionen)
800 g grüner Spargel
10 g Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz
80 g Schalotten
1 EL Olivenöl
1,5 - 2 EL Mehl
150 ml Milch
150 ml Spargelfond
je 30 g Paprikawürfel rot und gelb
1 EL gehackte Blattpetersilie
4 EL geriebener Parmesan
4 Scheiben Ciabatta (gewürfelt)
1 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackter Kurkuma
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in sprudelndem Wasser mit Salz, Zucker und Butterflocke auf den Biss kochen. Schalotten fein würfeln, in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Mit Mehl bestäuben, einrühren, mit kalter Milch angießen und glattrühren. Dann mit Spargelfond auffüllen, aufkochen lassen, rote und gelbe Paprikawürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie und 2 EL Parmesan mit unterziehen.
Frisch gehackten Kurkuma und Chiliflocken in heißem Olivenöl kurz angehen lassen, Ciabattawürfel zugeben, mit anrösten.
Spargel auf flachem Teller über Kreuz anrichten, mit Paprika-Parmesansauce überziehen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, Ciabattawürfel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Oberhitze ganz kurz gratinieren.
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