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Sizilianischer Orangen-Fenchel-Salat

Rezept von Stefania Lettini

Stefania Lettini stellt ihr Rezept für einen frischen und gesunden Orangen-Fenchel-Salat sizilianischer Art vor.

Datum:: 17.01.2020

Verfügbarkeit:: Video leider nicht mehr verfügbar

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Zutaten (für vier Portionen)

8 Orangen, unbehandelt

1 kleine, rote Zwiebel
2 große Fenchelknollen
4 Stangen Staudensellerie
100 g entsteinte dunkle Oliven* (Abtropfgewicht)
50 ml intensiv fruchtiges Olivenöl
2 TL Meersalz
1 TL getrockneter Oregano

* Wer Oliven nicht mag, kann alternativ auch Kapern oder Kapernäpfel verwenden.

Orangen ist eine der häufigsten angebauten Zitrusfrucht der Welt. Es gibt mehr als 400 Sorten. Die Erntezeit ist von November bis April – je nach Sorte gibt es auch süße Orangen bis in den Juni hinein. Unter Blondorangen versteht man alle Orangen mit gelber bis orangefarbener Schale und hellem Fruchtfleisch. Blutorangen brauchen für ihre dunkelrote Färbung frostige Nächte. Die bekanntesten drei Sorten sind: Sanguinelle mit hohem Vitamin-C-Anteil, die Halbblut-Orange Tarocco und die besonders saftige Schwarze Moro.
Nach der Ernte wird oft die natürliche Schutzschicht von Orangen abgewaschen und mit natürlichem oder künstlichem Wachs ersetzt. Auf diese Weise werden die Früchte noch besser haltbar macht. Wer die Orangenschale verwenden möchte, sollte immer unbehandelte Bio-Orangen kaufen!
Bioorangen sollte man zeitnah genießen. Grundsätzlich mögen Orangen keinen Kühlschrank. Doch sollten sie auch aufgrund von Schimmelgefahr nicht zu warm gehalten werden. Ideal ist der Keller oder geschützte Balkon. Zudem immer getrennt von Äpfeln lagern, da diese ein Reifungshormon ausströmen und den Verderb von Orangen beschleunigen.

Zubereitung

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Zwiebel in feine Ringe schneiden und mindestens zehn Minuten in kaltes Wasser einlegen. Fenchel putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Tipp: Wer eine Schneidemaschine zu Hause hat, kann den Fenchel auch hauchdünn auf der Schneidemaschine schneiden. Staudenselleriestangen säubern und in kleine Stücke schneiden. Von den Orangen zunächst aus der Schale feine Zesten ziehen und zur Seite stellen. Danach die Orangen filetieren. Den Saft der Orangen hierbei auffangen. Nun die Zwiebelringe aus dem Wasser nehmen und ausdrücken.

In einer großen Schale Fenchelstreifen, Staudensellerie, Zwiebelringe, entsteinte Oliven, Olivenöl, Meersalz, und einen Teelöffel Oregano sorgfältig vermengen. Dann circa die Hälfte des aufgefangenen Orangensaftes dazugeben. Da der Salat noch zieht, den Orangensaft am besten nach und nach zugeben.

Mit Meersalz und gegebenenfalls noch etwas Oregano abschmecken und auf Tellern anrichten. Nun mit den Orangenfilets garnieren und servieren. Der Salat zieht wunderbar durch und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig frisch und lecker.

In der italienischen Küche und in Rezepten sind Zitronen nicht wegzudenken. Die bekanntesten kommen aus Amalfi, Apulien/Gargano und aus Sizilien. Bekannte Gerichte mit Zitronen sind Spaghetti oder auch Zitronentarte. Bekannt ist zudem der Limoncello-Likör.
Cedri (Zitronatzitronen) ähneln optisch Zitronen. Die Früchte haben eine dicke, unregelmäßige Schale, eine ausgeprägte Süße und feines Aroma. Das Fruchtfleisch ist fest, nicht so saftig, aber auch nicht so sauer wie Zitronen. Cedri finden Verwendung in Likör oder Sirup, Marmeladen und Chutneys. Hauchdünn wird Cedri auch als Carpaccio mit Fisch serviert.

Bildquelle: Imago/blickwinkel