Zutaten (für vier Personen)
700 g Seelachsfilet
Pochierfond:
1 Karotte
4 Zitronenscheiben
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel in Spalten
1 EL Kurkumascheibchen
1 ½ l Gemüsebrühe
200 g rote und gelbe Paprikawürfel
150 g Tomatenwürfel
1 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
200 g Schmand
100 ml Pochierfond
1 EL frisch geriebener Kurkuma
Saft von 1 Zitrone
2 TL Chiliflocken
400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
160 ml Milch
¼ Bund Basilikum mit ½ TL Öl püriert
100 g Queller
Salz, Pfeffer
8 Basilikumkrönchen
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Zubereitungszeit (circa 45 Minuten)
Gemüsebrühe mit Karotten- und Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Zwiebelspalten und Kurkumascheibchen zum Kochen bringen, dann ziehen lassen. Kartoffeln säubern, kochen, abschütten, gut ausdämpfen lassen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit erhitzter Milch gut vermischen. Den Queller sehr fein schneiden, unter das Püree ziehen. Basilikum im Mixer mit etwas Olivenöl fein pürieren, zugeben, mit Pfeffer würzen.
Auf den vorbereiteten Pochierfond ein Lochsieb setzen, mit Öl einpinseln, Fischfilet in Stücke teilen, daraufsetzen, abdecken, auf den Punkt garen lassen. Pochierfond und Schmand leicht erhitzen, geriebenen Kurkuma zugeben, mit Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Paprika- und Tomatenwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikumpüree auf einem Teller in der Mitte als Bett anrichten, die Fischstücke daraufsetzen. Dann mit Kurkumaschmand überziehen, mit Chiliflocken bestreuen, Tomaten-Paprika rundum mit anrichten, mit Basilikumkrönchen garnieren.
Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
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