Pfifferlinge sind die ersten Wildpilze des Jahres. Selbst sammeln kann man sie vor allem in alten, wenig genutzten Nadel- und Laubwäldern.
Quelle: ZDF
Zutaten (für vier Personen)
80 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
150 g angeschwitzte Pfifferlinge
3 altbackene Brötchen
2 Eier
60 g feine blanchierte Karottenwürfel
1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
1 EL gehackte gemischte Kräuter
2 EL Schmand
1 EL
2 Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 mittlere Kohlrabi, in Stäbchen geschnitten
150 ml Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
150 ml Sahne
1 EL gehackte Blattpetersilie
2 EL fein geschnittenes Kohlrabi-Blattgrün
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden. Mit Eiern, Frühlingszwiebelringen, Schmand, gemischten gehackten Kräutern, angeschwitzten Zwiebelwürfeln, Pfifferlingen und blanchierten Karottenwürfeln gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzerl (Frikadellen) formen, in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb braten, zur Seite stellen, mit Restwärme durchziehen lassen, zum Schluß mit etwas Rosmarin aromatisieren.
Kohlrabistäbchen in etwas Gemüsebrühe andünsten und mit Sahne angießen. Ringe von Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie und fein geschnittenes Kohlrabi-Blattgrün zugeben, auf den Biss köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann als Bett auf flachem Teller anrichten, Pflanzerl daraufsetzen, mit Rosmarin garnieren.
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