Der Buntbarsch ist schnell zubereitet und benötigt nicht viel Vorbereitung. In Armin Roßmeiers Variation wird das Fischfilet durch frische Beilagen ergänzt.
Zutaten für vier Portionen
500 g Buntbarschfilet
1 EL Dillspitzen
1 1/2 TL Curry
1 EL Olivenöl
100 g Staudensellerie
100 g Paprika, rot und gelb
100 g Karotten
100 g Kaiserschoten
150 g rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
je 1 TL gehackter Ingwer und Knoblauch
3 EL süße Chilisauce
200 ml Gemüsebrühe
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
100 g Langkornreis
350 ml Gemüsebrühe
80 g Belugalinsen
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Buntbarsch in Streifen schneiden, mit gezupftem Dill und etwas Curry belegen, mit Olivenöl anträufeln, marinieren lassen. Staudensellerie, rote und gelbe Paprika, Karotten in Stäbchen schneiden, Kaiserschoten und rote geschälte Zwiebel in Streifen schneiden. Das Gemüse in heißem Olivenöl angehen lassen, gehackten Ingwer, Knoblauch zugeben, süße Chilisauce mit unterrühren, mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, kurz köcheln lassen.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Reis zugeben, mit anschwitzen, mit Gemüsebrühe angießen und köcheln lassen. Nach und nach Brühe zugeben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, abgeschüttete Belugalinsen mit unterheben und evtl. nachwürzen. In Kaffeetassen abfüllen, auf flachem Teller mittig stürzen. Fischfilet kurz in heißem Olivenöl angehen lassen, unter das Gemüse geben, rund um den Reis anrichten.Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten von Greenpeace.
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