Zutaten für vier Portionen
350 g Buchweizenmehl
5 Eier
2 EL Öl
Wasser nach Bedarf
je 80 g Würfel von Karotten, Lauch und Sellerie
20 g Butter
1 EL Schnittlauchröllchen
100 g geriebener Ziegen- oder Bergkäse
100 g Zwiebelringe
1 EL Buchweizenmehl zum Mehlieren
Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer
-
Zubereitung (circa 35 Minuten)
Alle Zutaten für die Spätzle gut miteinander vermengen und kräftig aufschlagen, bis die Masse Blasen wirft. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben, mithilfe eines Spätzlehobels oder Spätzlelochblechs Spätzle herstellen, aufkochen lassen, noch zwei bis drei Minuten quellen und ziehen lassen.
Gemüsewürfel in Butter angehen lassen, dezent bissfest kochen, die Spätzle abschütten und zum Gemüse hinzufügen, gut durchschwenken, mit Schnittlauch bestreuen, Käse ebenfalls darüber geben, erneut durchschwenken oder mehrmals vorsichtig wenden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen und mit den mehlierten, im heißen Öl ausgebackenen Zwiebelringen ausgarnieren.
Weitere vegetarische Rezepte
