Zutaten für 4 Personen
je 250 g Würfel von Rinderwade, Wildschweinschulter und Lammschulter
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
1 EL Öl
80 g Zwiebelwürfel
2 Knoblauchzehen
60 g Sellerie
60 g Karotten
60 g Winterlauch
60 g Petersilienwurzel
100 g Weißkraut
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
½ EL Majoran
½ EL Kümmel
2 EL Schnittlauchröllchen
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 45 Minuten)
Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel würfeln, Lauch in Röllchen, Kraut in Rauten schneiden. Fleischwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen, Lorbeerblätter, gestoßene Wacholderbeeren zugeben, mit einrühren, Zwiebelwürfel und Knoblauch zufügen, mit Brühe aufgießen, aufkochen, köcheln lassen (etwa 40 bis 45 Minuten), die letzten 15 Minuten der Garzeit das vorbereitete Gemüse zufügen, auf den Biss mit garen, mit Majoran, gerebelten Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer würzen, in Terrine oder tiefem Teller anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dieses Gericht ist glutenfrei.
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