Wenn man Pfälzer Gastronomen die Frage stellt, wer den besten Saumagen in der Pfalz herstellt, fällt unisono ein Name: Hambel. Jeder Wirt, der etwas auf sich hält, bezieht seinen Saumagen aus der Traditionsmetzgerei. Auch der vielleicht prominenteste Saumagen-Esser Altbundeskanzler Helmut Kohl ließ sich von Hambel beliefern.
Die Entstehung des Saumagen-Rezepts ist umstritten. Da die Pfalz schon immer ein bäuerlich geprägter Landstrich war, spricht vieles für Sparsamkeit als Grundgedanke: Schlachtreste und Abschnitte konnten so verarbeitet und mit Kartoffeln "gestreckt" werden. Wie so oft bei "Arme-Leute-Essen", kommt trotzdem etwas sehr Schmackhaftes dabei heraus: Der Saumagen ist heute die Spezialität der Pfalz.
"Stadt, Land, Lecker"
Alexaner Herrmann kocht Pfälzer Saumagen mit Kartoffelstampes und Sauerkraut
Alexander Herrmann tritt zum Duell gegen seinen regionalen Herausforderer Klaus Hambel an.
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