Cynthia Barcomi zu Gast im moma Café

********* Rezepte *********

Zutaten:
(für ca. 50 Cookies)

Für den Teig:
420 g Mehl
½ TL Salz
½ TL Natron
20 g gefriergetrocknete Beeren, fein gemahlen, nach Belieben
250 g weiche Butter
200 g feiner Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (das Eiweiß kann eingefroren werden)
1 TL Vanilleextrakt

Für die Glasuren:
Schokoladen-Glasur:
125 g  Puder- oder Glasurzucker
30 g Kakao (gesiebt)
3 EL Wasser

Weiße Glasur:
125 g Puder- oder Glasurzucker
2–4 EL Wasser

Beeren-Glasur:
125 g Puder- oder Glasurzucker
3-5 EL Beerensaft (z. B. schwarzer Johannisbeernektar)

Glasur mit Lebensmittelfarbe:
125 g Puder- oder Glasurzucker
3–4 EL Wasser
Lebensmittel-Gelfarbe, z. B. blau (alternativ flüssige Lebensmittelfarbe)

Sonstiges:
Keksausstecher nach Wahl, ca. 5 cm Durchmesser (z. B. rund oder sternförmig); Zahnstocher

Zubereitung:

Für den Cookie-Teig:
Mehl, Salz, Natron und gefriergetrocknete Beeren in einer Schüssel vermengen.
Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer Butter und Zucker cremig schlagen, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und eine Minute weiterschlagen. Nach und nach die Mehlmischung dazugeben und nur so lange verrühren, bis alles gut vermengt ist.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen, in Backpapier wickeln. Mindestens 30 Minuten und bis zu einer Woche in den Kühlschrank stellen. Ein gekühlter Teig lässt sich besser ausrollen.
Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig zwischen zwei Bögen leicht bemehltem Backpapier 5 mm dick ausrollen. Dabei nur ganz wenig Mehl verwenden.
Die Cookies möglichst dicht nebeneinander ausstechen: Der Teig mag es nicht, wenn er zu oft ausgerollt wird – das macht ihn spröde.
Etwa 10 Minuten backen, die Cookies sollen keine Farbe annehmen. Auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.

Für die ersten drei Glasuren:
Puder- oder Glasurzucker (und Kakaopulver für die Schokoladen-Glasur) jeweils in eine kleine Schüssel geben, esslöffelweise Wasser bzw. Saft dazugeben. Dabei immer gut verrühren, bis eine gut streichfähige Glasur entstanden ist. Mit etwas mehr Flüssigkeit wird die Glasur etwas dünnflüssiger und eignet sich gut, um die Cookies vollflächig zu bestreichen. Mit weniger Wasser wird die Glasur etwas fester und eignet sich gut, um die Cookies mit Details zu verzieren.

Für die Glasur mit Lebensmittelfarbe zum Marmorieren:
Puder- oder Glasurzucker in einer kleinen Schüssel mit Wasser vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Einen Zahnstocher in die Lebensmittelfarbe tauchen und mit einigen Schwüngen durch die weiße Glasur ziehen. Das Ganze wiederholen, bis einige bunte Farbschlieren in die Glasur gemalt sind. Die Cookies einzeln mit der Oberseite in die Glasur tauchen und zum Trocknen zur Seite legen.

Tipp:
Wenn die Cookies 6-7 mm ausgerollt werden (in diesem Fall dann ca. 11 Minuten backen), sind sie stabiler und lassen sich sehr gut zum Verschenken einpacken.

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Grasshopper-Brownies -glutenfrei- aus dem Buch Cookies von Cynthia Barcomi

Zutaten:
(für eine Backform 23x23cm)

Für den Teig:
125 g Butter
250 g Zartbitterschokolade
50 g Muscovado-Zucker
90 g Zucker
3 Eier
50 g Maronenmehl
35 g Kakao, ungesüßt
½ TL Vanillesalz
½ TL Natron
¼ TL Backpulver
100 g weiße Schokolade, grob gehackt (nach Belieben)
50 g ganze Walnüsse (nach Belieben)

Für die Minze-Ganache:
85 ml Sahne
200 g weiße Schokolade, fein gehackt
einige Tropfen Pfefferminzextrakt (in der Apotheke erhältlich)
grüne Lebensmittelfarbe

Für eine dünne Schicht Schokoladen, nach belieben:
100 ml Sahne
150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen. Wenn sie flüssig ist, die Schokoladenstücke dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Die Mischung in eine Schüssel geben und die beiden Zuckersorten mit einem Schneebesen darunter schlagen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Maronenmehl, Kakaopulver, Salz, Natron und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
Ofen auf 175°C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Die Backform einfetten.
Die Eier mit einem Schneebesen in die abgekühlte Schokoladen-Zucker- Mischung schlagen (nicht solange die Mischung noch warm ist, sonst werden die Brownies zäh).
Mit einem Gummiteigschaber die Mehl-Backpulver-Mischung unter die Schokolade-Mischung heben, dann die weißen Schokoladenstücke und die Walnüsse dazugeben. Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
Etwa 22 Minuten backen. Lassen Sie die Brownies nicht zu lange im Ofen! Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Minze-Ganache die Sahne aufkochen und über die fein gehackte Schokolade geben. Die Schüssel für 5 Minuten abdecken, dann rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Minzextrakt dazugeben. Etwas abkühlen lassen, bis die Masse anfängt fest zu werden.
Die Masse mit einer Winkelpalette oder einem kleinen Messer gleichmäßig auf die abgekühlten Brownies streichen (sie dürfen nicht mehr warm sein!). 30 Minuten kalt stellen, bis die Füllung fest ist.
Für den Schokoladenüberzug die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade geben. Die Schüssel für 5 Minuten abdecken dann gut rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gleichmäßig auf die abgekühlte Füllung streichen. Kalt stellen, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist.  Mit etwas Goldstaub dekorieren, dann in Quadrate schneiden und genießen!

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Buntglas-Cookies aus dem Buch Cookies von Cynthia Barcomi

Zutaten:
(für ca. 40 Cookies)

280 g Mehl
¼ TL Salz
½ TL Backpulver
125 g Butter, weich
200 g Zucker
1Ei
1 TL Vanilleextrakt
bunte, harte Bonbons (ich verwende am liebsten rote, grüne und gelbe)

Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver vermengen. Mit Küchenmaschine oder Handmixer Butter und Zucker etwa 2 Minuten cremig schlagen. Das Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mehl-Backpulver-Mischung in drei Portionen dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt.
Den Teig halbieren, die Hälften jeweils zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, bis der Teig fest ist (mindestens 1 Stunde, maximal 5 Tage). Gut gekühlter Teig ist wesentlich einfacher zu verarbeiten.
Die Bonbons in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zerschlagen (oder Sie haben einen Food-Processor). Die Stückchen sollten so klein wie möglich sein.
Ofen auf 165° C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen.
Backblech(e) mit Backpapier auslegen. Eine kleine Menge Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen. Nehmen Sie ein wenig Mehl zu Hilfe, damit der Teig nicht kleben bleibt und arbeiten Sie zügig. Sobald der Teig zu weich wird, stellen Sie ihn noch einmal in den Kühlschrank. Haben Sie Geduld!
Mit Ausstechformen (oder mit einem Trinkglas) Cookies ausstechen. In den Cookies jeweils eine kleine Form oder einen Kreis für das "Buntglas" ausstechen. Die Löcher im Teig mit ein paar Bonbonstückchen füllen. Die Stücke sollen den Teig dabei nur ganz leicht berühren.
Ca. 10–11 Minuten goldgelb backen. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht anfängt zu kochen! Auf dem Blech 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.