Zutaten für vier Personen
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Eigelbe
2 EL Mehl
120 g blanchierter Blattspinat
60 g Pancetta (ital. Bauchspeck)
100 ml etwas Gemüsebrühe
1 kleiner Kopf Radicchio
2 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
60 g Zwiebelwürfel
Salz, Pfeffer
Muskat
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Zubereitung (circa 40 Minuten)
Kartoffeln kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb und Mehl gut vermengen. Blanchierten, gut ausgedrückten und grob gehackten Blattspinat zur Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Von der Masse auf mehlierter Arbeitsfläche Stangen rollen, Gnocchi schneiden, nochmals gut mehlieren und in sprudelndes Salzwasser einlegen. Ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen. Radicchio (Trevisano) in Streifen geschnitten zugeben, mit anschwenken und mit Gemüsebrühe angießen. Gnocchi mit Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, gut abtropfen lassen, zum Radicchio geben, gut untermengen und in tiefen Tellern anrichten.
Pancetta würfeln, in heißer Pfanne angehen lassen und über die Gnocchi verteilen.
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