Zutaten (für vier Portionen):
750 g Schmorfleisch von Rind ("Gulasch-Fleisch")
75 g Schweineschmalz
Salz
500 g Zwiebeln
1 L Rinderbrühe
Lorbeer
Grober Pfeffer
Piment
Nelken
Kümmel
Salz
150 g Pumpernickel
100 g Zwieback
75 g Kapern
1 Zitrone (unbehandelt)
Optional:
Salz- oder Pellkartoffeln
Gewürzgurken
Rote Bete
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Zubereitung (circa 30 Minuten, ohne Garzeiten):
Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden oder schon vorgeschnittenes Gulaschfleisch verwenden. In Schweineschmalz sehr heiß rundherum anbraten. Am besten das Fleisch portionsweise anbraten, damit die Temperatur gleich bleibt und das Fleisch nicht kocht. Dann das Fleisch salzen und entnehmen. Fein gewürfelte Zwiebeln in den Bratensatz geben und auch diese braten, bis sie schön braun sind. Mit Fleischbrühe ablöschen, dann die Zwiebeln zum Fleisch geben. Weiter so verfahren, bis das gesamte Fleisch gebraten ist.
Eine großzügige Menge Pfeffer mit Piment, Nelken und Kümmel in einem Möser grob anstoßen und mit Salz und Lorbeer zum Fleisch geben. Etwa 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 30 Minuten. Wenn das Fleisch sehr weich geworden sein sollte, mit fein zerkleinertem Pumpernickel und Zwieback zur gewünschten Konsistenz abbinden und mit gehackten Kapern, Zitronenabrieb und -saft sowie frischem Pfeffer abschmecken.
Traditionell wird das Gericht mit Salz- oder Pellkartoffeln serviert. Dazu gibt es Essiggemüse, wie z.B. Gewürzgurken oder eingelegte Rote Bete.
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