Zutaten (für vier Portionen)
Für den Rhabarber
400 g Rhabarber
3 leicht geh. EL Vollrohrzucker
2 Msp. Natron
1/2 TL geriebener Ingwer
Für die Cashewcreme
150 g Cashewnusskerne
350 ml Wasser
1 Bourbon-Vanilleschote
3 EL Ahornsirup
1/4 TL Agar-Agar
Pistazien-Sesam-Topping
1 geh. EL Pistazienkerne
1 EL helle Sesamsaat
1 Prise Salz
1 EL Vollrohrzucker
Deko
Zitronenmelisse
Zubereitung
Am Vortag die Cashewnusskerne mit reichlich kaltem Wasser für circa sechs Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber putzen, entfädeln und in circa drei Zentimeter lange Rauten schneiden. In einer Schüssel Zucker, Natron und geriebenen Ingwer mischen und die Rhabarberstücke unterheben. Die Mischung mittig auf einem Bogen Backpapier auslegen. Das Papier oben übereinanderschlagen, an den Seiten zusammennehmen und mit Küchengarn verschließen. Das Paket auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Stufe etwa 25 Minuten garen. Danach herausnehmen, das Backpapier oben öffnen und etwas abkühlen lassen.
Die eingeweichten Cashewnusskerne durch ein Sieb abtropfen lassen und mit 350 Millilitern Wasser fein pürieren. Die pürierte Flüssigkeit in einem Topf mit Vanillemark, Ahornsirup und Agar-Agar glattrühren, unter Rühren aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Die Masse sollte durch das Erhitzen deutlich eindicken. Vom Herd ziehen, auf die Dessertgläser verteilen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die Pistazienkerne grob hacken. Pistazien, Sesam, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Danach noch circa 30 Sekunden unter Rühren karamellisieren. Vom Herd nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller abkühlen lassen.
Den Rhabarber auf die Creme schichten und das Pistazien-Sesam-Topping darauf verteilen. Mit Zitronenmelisse dekorieren und servieren.
Tipp: Das Dessert kann auch schon am Vortag vorbereitet werden. Dazu Creme und Rhabarber in die Gläser schichten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit dem Topping und der Zitronenmelisse dekorieren.
