Zutaten (für vier Portionen)
3 Kohlrabi
400 g Rinderhack
1 Ei
je 60 g angeschwitzte Zwiebel- und Egerlingwürfel
60 g Paprikawürfel
1 EL gehackte Blattpetersilie
4 EL Mehl
2 Eier
80 g Semmelbrösel
50 g geriebene Mandeln
2 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 pürierte Avocado
1 EL Zitronensaft
1 EL frisch gehackter Ingwer
2 EL Wasabipaste
130 g Feldsalat
Für die Marinade:
80 g feine Zwiebelwürfel
3 EL Apfelessig
100 ml Apfelsaft
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Zubereitung (circa 50 Minuten)
Kohlrabi hauchdünn schälen, in Scheiben schneiden, in sprudelnder, abgeschmeckter Brühe auf den biss blanchieren, mit Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen. Rinderhackfleisch mit Ei, angeschwitzten Zwiebelwürfeln, Egerlingen, Paprika und gehackter Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabischeibe mehlieren und Hackmasse darauf streichen. Eine weitere Kohlrabischeibe mehlieren, daraufsetzen, leicht andrücken, Rand verstreichen, in Mehl wälzen, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in der Mischung von Semmelbröseln und geriebenen Mandeln wenden. In heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten, in ein Pfännchen setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad kurz durchziehen lassen.
Avocadomus mit Zitronensaft, gehacktem Ingwer und Wasabipaste gut verrühren, in eine kleine Schüssel abfüllen. Feldsalat mehrmals gut kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einer Marinade von feinen Zwiebelwürfeln, Apfelessig, Apfelsaft, gehackter Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Salat auf Teller geben, Kohlrabimedaillons mit anlegen, Avocadocreme extra dazustellen.
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