Zutaten (für vier Personen)
Für Dressing/Marinade:
5 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamicosirup
4 cl Apfelsaft
Spiralen von 1 Rettich mittlerer Größe
2 Bananen in Scheiben
2 EL Ahornsirup
1 EL gerösteter Sesam
1 EL Ingwerplättchen
1 EL frischer gehackter Koriander
Spiralen von 2 Karotten
2 Äpfel, in feine Spalten geschnitten
2 EL gehackte Walnüsse
Saft von 1 Zitrone
1 EL gehackte Minze
Spiralen von 1 Gurke
160 g Sojajoghurt
1 EL gehackte Dillspitzen
1 ½ EL geriebener Meerrettich
1 Fenchel, gehobelt
Filets von 1 Orange
2 EL Mandelblättchen
Saft von 1 Zitrone
1 EL Kokosblütenzucker
1 Frühlingslauch
1 TL Chiliflocken
8 Kirschtomaten
1 Schale Gartenkresse
Salz, Pfeffer
-
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, hellem Balsamicosirup und Apfelsaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Karottenspiralen mit feinen Apfelspalten, gehackten Walnüssen, Zitronensaft und gehackter Minze gut vermischen, mit etwas Dressing kurz marinieren, leicht nachwürzen. Rettichspiralen, Bananenscheiben, Ingwerblättchen, frisch gehackten Koriander und gerösteten Sesam mit Ahornsirup vermengen. Mit etwas Marinade überträufeln, einziehen lassen, nachwürzen.
Gurkenspiralen mit Sojajoghurt, gehackten Dillspitzen und geriebenem Meerrettich vermischen, einziehen lassen, nachwürzen. Gehobelten Fenchel mit Orangenfilets, Mandelblättchen, Zitronensaft, Frühlingslauchröllchen, Kokosblütenzucker und Chiliflocken gut vermengen, etwas von dem Dressing einziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Rohkost für sich auf einem länglichen Teller als Bukett anrichten, mit frischer Gartenkresse garnieren und rundum Kirschtomaten mit ansetzen.
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