Zutaten (für vier Portionen):
Gemüse:
600 g Gemüse, z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Karotten, Sellerie, Lauch, Pastinaken
1/2 l Gemüsebrühe
3 EL Rapsöl
Knödel:
400 g altbackene Würfel, z.B. von Semmeln, Laugengebäck, Toast, Baguette
4 Eier (L)
100 ml Milch
2 EL gehackte Petersilie
100 g Zwiebelwürfel angeschwitzt
2 EL Oliven- oder Keimöl
100 g kleine Würfel z.B. von Speck, Salami, gekochtem Schinken, Chorizo, Landjäger
Gewürze:
3 Wacholderbeeren, gequetscht
6 Pfefferkörner, gemörsert
3 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
3 Stängel Thymian
1 TL gehackter Knoblauch
2 EL Schnittlauchröllchen
Muskat, Salz
Zubereitung (circa 40 Minuten):
Das geputzte Gemüse würfeln. Alles an Wurzelgemüse in Öl leicht anbräunen. Restliches Gemüse dazugeben, mit Brühe aufgießen, Gewürze dazugeben, alles aufkochen und bissfest köcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Schnittlauchröllchen verfeinern.
Für die Speckknödel die Eier über die altbackenen Brotwürfel schlagen und vermischen. Die Milch handwarm erwärmen, mit der Masse gut vermengen und acht bis zehn Minuten durchziehen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Speck usw. hinzufügen, durcharbeiten, kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser circa sechs Minuten durchziehen lassen.
Eintopf auf Tellern verteilen und Klößchen einlegen.
Variante 1: Ohne Klößchen ist der Eintopf vegan.
Variante 2: Mit zwei verlorenen Eiern ist der Eintopf ovo-vegetarisch.
Variante 3: Mit Garnelen in Salzlake als Verfeinerung ist er pescetarisch.
