Zutaten für eine Torte (23 cm Durchmesser)
Boden
200 g Spekulatius, fein gemahlen
50 g Butter, zerlassen
1/4 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Ingwer, gemahlen
eine Prise Salz
Füllung
750 g Ricotta
250 g Mascarpone
125 g Rohrohrzucker
1 EL Vanille-Extrakt
4 Eier
fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
eine Prise Salz
Kandierte Orangenscheiben
ein bis zwei Bio-Orangen oder Clementinen, sehr fest
375 ml Wasser
100 g Zucker
Zubereitung
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Fein gemahlenen Spekulatius mit Butter, Zimt, Ingwer und einer Prise Salz vermengen und gleichmäßig in der Backform verteilen. Fest andrücken. Zehn Minuten backen, 15 Minuten abkühlen lassen. Für die Füllung: Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer Ricotta und Mascarpone sanft aufschlagen. Den Zucker und den Vanille-Extrakt hineinschlagen, gefolgt von den Eiern. Abgeriebene Orangenschale dazugeben, anschließend Salz.
Die Füllung über den vorgebackenen Boden gießen und 45 Minuten backen. Wenn die Torte aus dem Ofen genommen wurde, mit einem dünnen Messer am Rand entlang fahren, um ein Aufreißen der Oberfläche zu verhindern.
Mehrere Stunden abkühlen lassen, bis die Torte Zimmertemperatur erreicht, dann erst in den Kühlschrank stellen (mindestens sechs Stunden vor dem Servieren). Keinesfalls den Prozess beschleunigen und den Kuchen nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, sonst weicht der Boden durch! Den Cheesecake kann man bis zu zwei Tage im Voraus backen.
Für die kandierten Orangenscheiben: Die Orangen in vier Millimeter dünne Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Scheiben in den Sirup legen und 20 Minuten sanft aufkochen. Die Scheiben ab und zu wenden.
Nach 20 Minuten die Hitze reduzieren und weitere zehn Minuten leicht kochen. Die Scheiben herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Orangenscheiben kann man bis zu einer Woche im Voraus zubereitem und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren den Cheesecake mit den kandierten Orangenscheiben garnieren – Frohes Fest!
