Zutaten (für 14 Stück)
Für den Teig
125 g Mehl
1/4 TL Salz
3 Eier
300 ml Milch
30 g Butter (geschmolzen)
Öl oder Butter für die Bratpfanne
Für die Füllung
200 g Quark (20% Fett)
200 g Ricotta
100 g Crème Fraîche oder Mascarpone
1 Eigelb (oder ein ganzes Ei)
2 EL Zucker
1/4 TL Salz
Fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Für das Heidelbeer-Topping
500-600 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 EL Speisestärke (für die tielgekühlten Beeren)
200 g griechischer Joghurt zum Garnieren
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel oder in einem Blender gut aufschlagen, anschließend 30 Minuten bis zwei Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Eine kleine Bratpfanne, mit einem Durchmesser von circa 18 Zentimetern mit Öl oder mit geschmolzener Butter einpinseln. Sobald die Pfanne heiß ist, vier bis fünf Esslöffel Teig in die Pfanne geben und schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Den Blintz nur auf einer Seite braten, bis er am Rand goldbraun wird und sich vom Pfannenrand löst. Mit der gebratenen Seite nach oben auf ein Geschirrhandtuch legen und den nächsten Blintz zubereiten. Die Blintzes immer mit der gebratenen Seite nach oben aufeinander stapeln.
Die Zutaten für die Füllung alle gut miteinander vermengen. Für das Topping alle Zutaten in einen Topf geben und zugedeckt langsam zum Kochen bringen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Bei tiefgekühlten Beeren ein Esslöffel Speisestärke beim Kochen einrühren, damit die Soße andickt.
Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf das untere Drittel eines jeden Blintzes setzen. Zuerst das Ende darüber klappen, dann die Seiten einklappen und aufrollen. In einer großen Pfanne etwas Butter zerlassen und die eingerollten Blintzes auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Mit der Heidelbeersoße und dem griechischen Joghurt servieren.
