Carpaccio von Lachsforelle auf exotischem Salat mit Wakame
Zutaten (für vier Portionen)
300 g gebratene Lachsforelle (dünne Scheibchen)
3 EL Olivenöl
Saft von einer Limette
1 Avocado
100 g Gurkenwürfel (unbehandelt, ungeschält)
1 rote Grapefruit
100 g Wakame (Braunalge)
150 g gekochte Belugalinsen
Marinade:
2 EL Olivenöl „extra“
Saft von einer Zitrone
1 Dillzweig, fein geschnitten
1 Msp. Wasabi
4 bis 5 EL Tonic Water
Zubereitung (circa 20 Minuten - ohne Ziehzeit)
Geschälte Avocado würfeln. Von der Grapefruit die Schale mit dem Messer entfernen, Filets herausschneiden. Avocado, Grapefruits, Gurkenwürfel und Belugalinsen leicht mischen, Wakame unterheben.
Alle Zutaten der Marinade gut verrühren und über die Salatmischung geben, vermengen und circa 20 Minuten ziehen lassen. Den Salat auf Tellern verteilen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Scheibchen von gebratener Lachsforelle einlegen und schon nach sechs bis acht Sekunden wenden. Auf dem Salat verteilen und den Fisch mit Limettensaft beträufeln.
Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
Süßkartoffel mit Lammhack-Minze-Füllung
Zutaten (für vier Portionen)
2 Süßkartoffeln, mittelgroß
400 g Lammhack
200 g Paprikaschotenwürfel (grün, gelb, rot)
4 Zweige Minze, fein geschnitten
60 g feine Schalottenwürfel
2 Msp. Kreuzkümmel
2 Msp. Kardamom
1/2 TL Ingwerwürfel
1/2 TL Kurkumawürfel
Salz, Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Gemüsebett:
1 Rote Bete
1 Fenchelknolle
1/2 EL Sesam
1 EL gehackte Walnüsse
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Korianderblättchen
Zubereitung (circa 35 Minuten - ohne Backzeit im Ofen)
Süßkartoffeln waschen, halbieren und die Mitte aushöhlen. Das Ausgehöhlte grob zerkleinern und mit dem Lammhack und den Schalotten- und Paprikaschotenwürfeln gut vermengen. Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel und Minze zufügen, mit Salz und Chiliflocken verfeinern, erneut gut vermischen. Die Masse in die vorbereiteten Süßkartoffeln geben und dabei eine Haube bilden. Mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad in knapp 40 Minuten garen.
Fenchel halbieren, erst in Scheiben und dann in feine Stäbchen schneiden. Mit der geschälten Roten Bete ebenso verfahren. Olivenöl erhitzen, die Gemüsestäbchen zugeben und angehen lassen. Mit Lammfond ablöschen, kurz garen, Sesam und Walnüsse hinzufügen, dann leicht reduzieren. Das Gemüse auf Tellern verteilen, je eine halbe Süßkartoffel daraufsetzen und mit Korianderblättchen ausgarnieren.
