Einen mittleren Topf mit ausreichend Wasser füllen, das Wasser aufkochen lassen und salzen. Die Erbsen im Salzwasser für drei Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abkühlen lassen. Die Erbsen mit Leinöl sowie Essig oder Verjus pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot toasten und mit der Erbsencreme bestreichen.
Weitere Rezepte mit regionalen Superfoods sowie Hintergründe im Buch von Meike Fienitz: "Super Local Food".
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