Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl: Gesundes Gemüse im Winter

Egal ob Kohlrouladen, Krautnudeln oder herzhafte Eintöpfe: Kohlgerichte sind auf der Speisekarte hierzulande fest verankert, jede Region hat ihre typischen Schmankerl. Nicht von ungefähr erfreut sich der Kohl großer Beliebtheit, ist er doch preisgünstig und abwechslungsreich. Außerdem lässt er sich schnell zubereiten und falls etwas übrig bleibt, kann er gut aufgewärmt werden - das macht den Geschmack oft sogar noch intensiver.

Der Ursprung des Kohls reicht bis in die Antike. Schon die Römer und Griechen kultivierten ihn, der Anbau erfolgte im Mittelmeerraum, wo der Wildkohl residierte. Zunächst wurde er für Heilzwecke eingesetzt. So beschrieben Aristoteles und Hippokrates bereits im vierten Jahrhundert vor Christus die positiven Wirkungen des Kohls.

Im zwölften Jahrhundert wurde das Kohlgemüse hierzulande heimisch, zuerst in Form von Blattkohlgewächsen wie Grünkohl. Es folgten durch Kultivieren und Züchtung vielseitige Varianten in Form und Farbe.

Dem gesamten Kohlgemüse kann man zwei wesentliche gesundheitliche Aspekte zusprechen: Es beinhaltet Senfölglycoside (die in allen Kreuzblütlergewächsen vorhanden sind) und reichlich Ballaststoffe. Senfölglycoside sind schwefel- und stickstoffhaltige Verbindungen, auch sekundäre Pflanzenstoffe genannt, die dem Kohl eine gewisse Schärfe mit dezenter Bitterkeit verleihen. Sie können bei Harnwegs- und bakteriellen Atemwegsinfektionen einen positiven Effekt haben, da ihnen eine entzündungshemmende Wirkung zugesprochen wird.

Ballaststoffe bilden den Nährboden für die Darmflora (Mikrobiom) und halten so den Darm auf Trab. Da Kohl nur wenig Zucker enthält, ist er für Diabetiker bestens geeignet. Zudem verhindert der Ballaststoffanteil, dass sich schnell wieder ein Hungergefühl einstellt. Kohl ist kalorienarm, deshalb darf man ruhig zugreifen, ohne groß auf die Kalorienzufuhr achten zu müssen.

Auch wenn vom Kohlrabi hauptsächlich die Knolle gegessen wird - auch er gehört zur Familie der Kreuzblütler und damit, wie der Name bereits verrät, zum Kohlgemüse. Seine Farbe variiert von weißlich, grün bis rötlich und tiefviolett. Er ist reich an Vitamin E, B1, B2 und B6 sowie Folsäure. Die Kohlrabiblätter sind sehr reich an Karotin, Eiweiß und Mineralstoffen, weshalb insbesondere die jungen Triebe in der Mitte, auch Herzblättchen genannt, mit verwendet werden sollten.

Was haben Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco gemeinsam? Von diesen Kohlsorten werden die Blüten gegessen - und die können ebenfalls mit zahlreichen Nährstoffen aufwarten. Der Blumenkohl, auch Karfiol genannt, ist zum Beispiel sehr allergenarm und daher gut für die Diätküche geeignet. Er hat nur 22 Kilokalorien pro 100 Gramm, reichlich Vitamin C und B9 (Folsäure) sowie Kalium und bringt viele Ballaststoffe mit sich.

Brokkoli hat nur etwas mehr Kilokalorien (26 pro 100 Gramm), punktet aber ebenfalls mit viel Vitamin C. Hinzu kommen Vitamin E, Kalium und Eisen. Die qualitativ beste Zeit ist bei ihm von Juni bis Ende September. Man sollte ihn nicht zusammen mit Zwiebelgemüse lagern, er verfärbt sich sonst gelb. Der auffällig geometrisch geformte Romanesco hat einen milden, nussigen Geschmack. Er ist zarter als sein enger Verwandter Blumenkohl und lässt sich dadurch vielseitig in der Küche einsetzen.