Junger Gouda im Check: Von Geschmack bis Konsistenz

In einer repräsentativen Umfrage geben 43 Prozent der Deutschen Gouda als ihren Lieblingskäse an. Aber Gouda ist nicht gleich Gouda. Es gibt ihn in jung, mittelalt und alt. Durch die unterschiedliche Reifezeit unterscheiden sich die Sorten unter anderem in ihrem Geschmack. Beim jungen Gouda sind es vier bis acht Wochen, woraus ein mild schmeckender, cremiger Käse resultiert.

Der beliebte Käse verdankt seinen Namen der Stadt Gouda in den Niederlanden, einem bedeutenden Handelszentrum für Käse im 12. Jahrhundert. Damals brachten Bauern aus den umliegenden Gebieten ihre Käselaibe in die Stadt, um sie dort zu verkaufen. Der Name der Stadt wurde so zum Synonym für eine spezielle Art der Käseherstellung.

Allerdings ist die Bezeichnung "Gouda" weltweit nicht als geschützte Ursprungsbezeichnung festgelegt. Das bedeutet, dass Goudakäse überall hergestellt und als Gouda verkauft werden kann. Es gibt jedoch Begriffe wie Gouda Holland, die durch das EU-Qualitätssiegel "geschützte geografische Angabe" (g.g.A.) abgesichert sind. Diese Bezeichnung darf nur für Gouda verwendet werden, der tatsächlich in den Niederlanden und nach speziellen Vorgaben produziert wird.

Die Stadt Gouda ist bis heute stolz auf ihren Käse: Mit einer Showeinheit in traditioneller Kleidung startet jeden Donnerstag von April bis August um zehn Uhr der Käsemarkt. Hier wird der Handel aus früheren Zeiten nachgestellt. WISO hat 37 Marktbesucherinnen und -besucher sechs ausgewählte Produkte in der Blindverkostung bewerten lassen.

Das Ergebnis: Im Geschmacks-Check gab es keinen deutlichen Gewinner. Auf Platz eins landen gleich drei Produkte: Die Goudas von Bastiaansen, Frico und Lidl.

Platz vier teilen sich Edeka und Rewe. Auf dem letzten Platz landet der teure Gouda von Royal Orange - allerdings mit nur drei Stimmen weniger als der erste Platz.

Die teuren Produkte können sich im Vergleich zu den billigen Produkten im Punkt Tierwohl behaupten. Der Unterschied der Haltungsformen erklärt den höheren Preis der teureren Produkte.

Der Gouda von Bastiaansen ist mit dem EU-Bio-Logo gekennzeichnet. Dadurch sind die Bauern verpflichtet, ihre Milchkühe möglichst immer auf die Weide zu lassen, wenn es die Wetterlage zulässt.

Der Gouda von Royal Orange und Frico wird aus der Milch von Kühen in Weidehaltung hergestellt. Dafür müssen die Kühe pro Jahr sechs Stunden an mindestens 120 Tagen oder insgesamt 720 Stunden im Jahr Weidezugang haben.

Auf der Verpackung des Edeka-Goudas ist die Kennzeichnung Haltungsform 3 aufgedruckt. Innerhalb dieser Haltungsform haben die Kühe Zugang zu frischer Luft und mehr Platz im Stall, aber keinen verpflichtenden Zugang zur Weide.

Rewe und Lidl geben keine Haltungsform auf den Verpackungen an. Auf Nachfrage erklärt Rewe, nur Milch von Kühen ohne Anbindehaltung zu beziehen.

Lidl hingegen gibt bezüglich der Produktion von ihrem jungen Gouda den Verzicht auf Milch von Kühen aus ganzjähriger Anbindehaltung nur als mittelfristiges Ziel an.

Im Verzehr hat eine bessere Haltungsform Vorteile: Milch aus Weidehaltung gilt als potenziell gesünder, da sie oft eine andere Nährstoffzusammensetzung aufweist.

Kühe, die regelmäßig Gras und frische Pflanzen auf der Weide fressen, nehmen mehr Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäuren auf, die sich auch in der Milch wiederfinden. Diese Fettsäuren wirken sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und das Immunsystem aus. Zudem enthält Weidemilch häufig höhere Mengen an Antioxidantien.