Glutenfreie Ernährung: Kein Trend zum Abnehmen

Gluten ist das Klebereiweiß, das natürlicherweise in vielen Getreidesorten enthalten ist. Dazu gehören Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen. Genauso die mit ihnen verwandten (Ur-)Formen wie Grünkern, Couscous, Kamut, Einkorn oder Emmer.

Glutenfrei ernähren sich Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, einer Weizenallergie oder Glutensensitivität. Nimmt ein Zöliakiebetroffener Gluten zu sich, greift das eigene Immunsystem die Dünndarmschleimhaut an.

Für alle anderen haben glutenfreie Lebensmittel keinen nachgewiesenen gesundheitlichen Nutzen. Im Gegenteil: Eine glutenfreie Ernährung bei Menschen ohne Zöliakie, Weizenallergie oder Glutensensitivität kann sogar zu Mangelerscheinungen führen, denn die Lebensmittel, auf die verzichtet wird, enthalten neben Gluten auch andere wichtige Nährstoffe.

Des Weiteren haben viele glutenfreie Produkte einen höheren Kaloriengehalt als herkömmliche Lebensmittel. In der Regel haben glutenfreie Produkte weniger sättigende Ballaststoffe, wodurch mehr gegessen werde, so Peter Wark von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft.

"Außerdem sind sie durch das fehlende Klebereiweiß häufig trockener. Um das auszugleichen und den Geschmack zu verbessern, ist meist der Anteil an Zucker und Fett höher, wodurch die Produkte teilweise mehr Kalorien enthalten als vergleichbare herkömmliche Produkte," weiß Peter Wark.

Eine glutenfreie Ernährung ist also keine geeignete Diät zur Gewichtsabnahme - auch wenn das Stars immer wieder behaupten.

Wenn Menschen dennoch abnehmen, liegt das nicht am Gluten, sondern daran, dass sie sich eventuell bewusster ernähren und Fertigprodukte, Nudeln, Pizza und vieles mehr weglassen. Kurz: Man verzichtet eben auf kalorienreiche Nahrungsmittel.

Birgitta Tummel ist Diplom-Oecotrophologin. Sie berichtet aus ihrer Praxis, dass Menschen, die sich freiwillig glutenfrei ernähren, im Laufe der Zeit glutenhaltige Snacks mit glutenfreien Nudeln, Keksen und Brötchen ersetzen. Diese enthalten jedoch oftmals noch mehr einfache Kohlenhydrate als traditionelle Getreideprodukte, was sowohl für das Gewicht als auch für das Wohlbefinden zum Nachteil werden kann. Diese Produkte haben nämlich eine schlechtere Sättigungswirkung und führen zu stärkeren Blutzuckerschwankungen.

Was außerdem dazu kommt: Glutenfreie Lebensmittel sind meist teurer als herkömmlich produzierte Lebensmittel.

Auch wenn eine freiwillige, glutenfreie Ernährung immer wieder propagiert wird, ist sie für Menschen ohne Zöliakie, Weizenallergie oder Glutensensitivität nicht notwendig. Für Betroffene dagegen bedeutet sie einen enormen Gewinn an Lebensqualität.

Sabrina Zimmermann ist Redakteurin des ZDF-Magazins WISO.