Salmonellen-Ausbruch: Infektion durch Rucola-Salat?

In Deutschland, Österreich und Dänemark gibt es einen Ausbruch bestimmter Salmonellen. Allein hierzulande seien - Datenstand Dienstag - bereits 98 Fälle erfasst, teilte das Robert Koch-Institut (RKI) mit.

Zum Vergleich: Von 2015 bis 2023 waren es jeweils lediglich ein bis sechs Erkrankungsfälle pro Jahr, die auf das Bakterium Salmonella Umbilo zurückgingen, eine seltene Unterform der Bakterienart Salmonella enterica.

Das zeitliche und räumliche Auftreten der Erkrankungsfälle lasse eine Verbindung zu einem bundesweit vertriebenen Lebensmittel vermuten, hieß es weiter.

Befragungen von Betroffenen hätten deutliche Hinweise auf Rucola als mögliche Quelle ergeben. In Österreich sei Salmonella Umbilo bereits in Proben von Rucola aus Italien nachgewiesen worden.

In Deutschland wurden erste Erkrankungsfälle dem RKI zufolge Ende Juli bekannt. Ab Anfang August sei es zu einem deutlichen Anstieg der Fallzahlen mit seitdem 16 bis 18 Fällen pro Woche gekommen.

Die tatsächliche Zahl der Fälle liege sicher deutlich höher als die der erfassten, da nur ein Teil der Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden einen Arzt aufsuche und davon wiederum nur ein Teil mikrobiologisch getestet werde. Für die kommende Zeit sei mit weiteren Infektionen zu rechnen, hieß es.

Salmonellen sind Bakterien. Sie kommen weltweit vor. Die Erreger vermehren sich im Magen-Darm-Trakt von Menschen und Tieren. Auch in Deutschland kommen hin und wieder größere Ausbrüche vor. Die Krankheit ist ernstzunehmen: Sie kann auch tödlich verlaufen. Für den aktuellen Ausbruch mit Salmonella Umbilo wurden noch keine Todesfälle verzeichnet.

In der Regel infizieren sich Erkrankte über Lebensmittel mit Salmonellen. Auf ungekühlter Nahrung können sich die Bakterien schnell vermehren.

Häufig mit Salmonellen belastete Lebensmittel sind:

• Eier, vor allem rohe oder ungenügend erhitzte
• Speisen, die Rohei enthalten, wie Cremes, Salate oder roher Kuchenteig
• rohes Fleisch, insbesondere Hack und Tatar
• Rohwurstsorten wie Mettwurst oder Salami

Wichtig: Auch über pflanzliche Lebensmittel können Salmonellen übertragen werden. Ebenso kann schlechte Küchenhygiene Ursache sein, wie durch verunreinigte Schneidebretter oder Oberflächen. Ebenso ist eine Ansteckung von Mensch zu Mensch möglich: über eine Schmierinfektion, vor allem bei unzureichender Hygiene.

Von Ansteckung bis Ausbruch der Erkrankung vergehen 6 bis 72 Stunden; am häufigsten zeigen sich erste Symptome nach 12 bis 36 Stunden. Nach dem Abklingen der Krankheitszeichen sinkt die Ansteckungsfähigkeit. Jedoch tragen Erwachsene noch bis zu einen Monat die ansteckenden Bakterien in sich. Kleinkinder können noch mehrere Wochen bis Monate Salmonellen ausscheiden.

Typische Symptome sind Durchfall, Bauchschmerzen und Krämpfe, Übelkeit und Erbrechen sowie Fieber. Vor allem bei Kleinkindern, älteren Menschen und solchen mit geschwächtem Immunsystem kann es zu schweren Verläufen kommen.