Vorgeschmack auf den Sommer:Was Erdbeeren zum Superfood macht
von Armin Roßmeier
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Erdbeeren sind nicht nur kalorienarm, in ihnen stecken auch viele wertvolle Inhaltsstoffe. Warum Erdbeeren so beliebt sind und was bei Lagerung und Verarbeitung wichtig ist.
Erdbeeren eignen sich als ideale Zwischenmahlzeit, denn sie glänzen beim Kaloriengehalt und bei den Inhaltsstoffen.
Quelle: dpa
Rein botanisch gesehen gehört die Erdbeere zu den Rosengewächsen, in der Zuordnung ist sie aber eine Sammelnussfrucht. Sie besteht beim genauem Hinsehen aus vielen kleinen gelb-grünen Nüssen, die dicht nebeneinander auf dem fleischigen Fruchtboden erkennbar sind.
Der Verbrauch pro Kopf liegt trotz der kurzen Saison von Mai bis Ende Juli in Deutschland bei 3,9 Kilogramm - das bestätigt die Beliebtheit in jeglicher Hinsicht.
Erdbeeren, wie wir sie heute kennen, sind seit etwa dem 17. Jahrhundert bekannt. Diese Züchtungen gehen vorwiegend auf zwei Arten aus Amerika zurück: Eine großfrüchtige Art stammt aus Chile, eine andere Art aus Virginia. Durch die Kreuzung der zwei Arten sind die heutigen Stammsorten für die großen, hocharomatischen Beeren entstanden.
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Erdbeeren direkt essen oder verwerten
Die Haltbarkeit von Erdbeeren ist sehr begrenzt. Im Kühlschrank halten sie sich maximal zwei Tage frisch. Dabei sollte man darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen. Am besten legt man sie auf einem Teller mit Küchenkrepp aus und deckt sie mit einem leicht angefeuchteten Küchenkrepp ab. Das verhindert den schnellen biologischen Zerfall der empfindlichen Frucht.
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Erdbeeren sollte man erst kurz vor dem Verzehr kalt abbrausen - und erst danach den Stiel entfernen.
Frische Erdbeeren mit Sahne oder Vanilleeis sind nach wie vor der Hit, gefolgt von Erdbeerkuchen, Torten, Tiramisu, Fruchtsalat und Püree. Auch für fruchtige Salatmarinaden oder als Topping für Geflügelgerichte werden Erdbeeren gerne verwertet.
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Gesunde Früchtchen - was steckt drin?
Mit nur 33 Kilokalorien pro 100 Gramm zählt die Erdbeere zu den kalorienarmen Früchten und eignet sich somit für eine ideale Zwischenmahlzeit - sei es auf der Arbeit, in der Schule oder beim Sport.
Vitamin C, fast alle B-Vitamine sowie die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium und die Spurenelemente Zink, Kupfer und Mangan stecken in ihr. Die bioaktiven Substanzen, erkennbar an der leuchtend roten Farbe, sind gegen freie Radikale in Abwehrstellung, stärken so das Immunsystem und stellen einen Zellschutz dar.
Die gesamte Wirkstoffkombination lässt darauf schließen, dass sie zur Linderung von Verdauungsstörungen und zur Darmentgiftung beitragen sowie eine positive Wirkung für Haut, Haare und Nägel haben kann. Sie kann dadurch als eine Art "Beauty-Booster" gesehen werden.
Die Organisation BUND warnt vor einer hohen Pestizidbelastung von Erdbeeren. Bei einer Untersuchung seien in einem Großteil der Proben Fungizid-Rückstände festgestellt worden.
Armin Roßmeier ist diätetisch geschulter Koch in den ZDF-Sendungen "Volle Kanne - Service täglich" und "ZDF-Fernsehgarten" sowie Dozent für das Lehramt im Nahrungsmittelgewerbe an der TU München.
