Frikadellen
- Frikadellen aus dem Supermarkt (1/5)
Im Supermarkt gibt es fertig abgepackte Frikadellen. Im Schnitt kosten sie 4,44 Euro je Kilo. Doch was steckt in den Fleischbällchen alles drin?
- Zutaten (2/5)
Ein Blick auf die Rückseite der Packungen verrät: Die Zutatenliste ist lang. Neben Zucker, Erbsenmehl und Hefe kommt auch Paniermehl in die Frikadellen. Wozu?
- Im Labor (3/5)
Marcus Wiesendahl leitet das Labor des Paniermehl-Herstellers Brata. Er zeigt, was Paniermehl in Supermarkt-Frikadellen für einen Zweck erfüllt.
- Paniermehlsorten (4/5)
Paniermehl gibt es in unterschiedlichen Körnungen, die dem Endprodukt eine bestimmte Konsistenz verleihen können. In Frikadellen kommt meist die mittelgroße Körnung zum Einsatz.
- Funktion des Paniermehls (5/5)
Neben Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und Ei kommt ungefähr 10 Prozent Paniermehl in die Masse. Es bindet Feuchtigkeit und sorgt damit für Volumen - das spart teures Fleisch ein.