Hühnerkeule mit Kartoffelecken und Ratatouille

Backofen + Backblech
1 Schüssel
1 Pfanne
1 Becher
1 Schneebesen
1 Mixstab

1 Karkasse vom Huhn
1 rote Zwiebel
2 Karotten
1/2 Knollensellerie
Gewürze (z.B. Wacholder, Lorbeer, Senfsaat)

Zwiebel halbieren und in einer Pfanne anrösten. Karkasse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Karotte und Sellerie in größere Stücke schneiden und in den Topf geben. Auf mittlerer Hitze einkochen lassen.

4 Hühnerkeulen
2 EL Paprikapulver
4 große Kartoffeln (300-400g)
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Rapsöl, Olivenöl
Thymian, Rosmarin
optional: Ingwer, Zitronengras

Den Ofen auf 185°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Keule mit Paprika, Ingwerscheiben, Zitronengras, Salz, Pfeffer und Rapsöl marinieren. Auf Blech legen und für 25-30 Minuten im Ofen garen lassen. Wenn die Haut knusprig-braun ist, Keule aus dem Ofen nehmen.

Währenddessen die Kartoffeln waschen, halbieren und in Ecken schneiden. Kartoffelecken auf einem Blech mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin marinieren. In eine Auflaufform geben und für 25 min bei 185° im Ofen backen.

2 Paprika (rot oder gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
100ml Tomatensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Paprika, Zucchini und Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Tomatenmark unterrühren und mitrösten. Mit Tomatensaft ablöschen und Lorbeerblatt dazugeben. Köcheln lassen bis Flüssigkeit eingekocht ist.

Aubergine, Zucchini und Paprika seperat anbraten und in einer Schüssel sammeln. Eingekochte Tomatensoße zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Eigelb
1 Knoblauchzehe
1 EL Senf
150ml Öl (Olivenöl, Rapsöl)
Salz, Pfeffer

Eigelb, Salz, Pfeffer, Senf und gepressten Knoblauch in einem Becher verrühren. Mit einem Mixstab anpürieren. Öl hinzugeben und mit dem Mixstab verrühren, bis eine feste Masse entsteht.