Kesse Kuh, perfekte Milch

22 Liter Trinkmilch oder 22 Liter Jogurt oder 5 Päckchen Butter oder 2,5 kg Schnittkäse oder 2 kg Magermilchpulver
Quelle: Milchindustrieverband

Bildquelle: Sebastian Gollnow/dpa

Samura in der Liegebaox

Weitaus mehr als nur Schlafen, soviel steht fest. Mit der Wärmebildkamera folgen wir Samura und ihren Artgenossen bei Nacht.

Kühe mit der Wärmebildkamera aufgenommen

Endlich wieder Springen und Rennen: Alljährlich am ersten Mai, nach der Winterpause, werden die Kühe des Hottenlocher Hofes wieder auf die Weide gelassen.

Raus ins Vergnügen

Die Hinterwälder Rinder stammen vom Unterbühlhof in Öhningen.
Sprecherin des Clips: Sandra Gerling

Hinterwälder Rinder

Milchkuhbestand in Deutschland:
2018: 4,150 Millionen
2017: 4,199 Millionen
2016: 4,268 Millionen
Durchschnittlicher Milchertrag je Kuh:
2018: 7.950 kg/Jahr
2013: 7.343 kg/Jahr
Erzeugerpreise ab Hof (ohne Mehrwertsteuer, ohne Bio-Milch):
2018: 34,50 Euro pro 100 kg
2013: 37,89 Euro pro 100 kg

Abnahme der Milchkuh-Betriebe von rund 80.000 im Jahr 2013 auf rund 64.000 im Jahr 2018.

Quelle: Milchindustrieverband

Bildquelle: dpa

1) Nestlé, Schweiz:
Milchumsatz 2017: 21,4 Milliarden Euro
2) Groupe Lactalis, Frankreich:
Milchumsatz 2017: 17,7 Milliarden Euro
3) Danone Groupe Lactalis, Frankreich:
Milchumsatz 2017: 15,5 Milliarden Euro
4) Dairy Farmers of America, USA:
Milchumsatz 2017: 13,0 Milliarden Euro
5) Fonterra, Neuseeland:
Milchumsatz 2017: 12,1 Milliarden Euro

Größte deutsche Molkerei: DMK, Deutschland/Niederlande auf Platz 13 mit einem Milchumsatz von 5,8 Milliarden Euro im Jahr 2017

Quelle: Rabobank 2018 / Milchindustrieverband

Bildquelle: Imago

Im Jahr 1984 führte die damalige Europäische Gemeinschaft (EG) als Vorgängerin der heutigen EU eine Quotenregelung ein, um die Milchproduktion in den Mitgliedstaaten zu beschränken und eine Überproduktion zu vermeiden. Grundlage für die Zuteilung der Milchreferenzmenge, auch Milchquote oder Milchkontingent genannt, war die Milchanlieferungsmenge des Milchwirtschaftsjahres 1983 (1. April 1983 bis 31. März 1984).

Im Rahmen der Garantiemengenregelung wurde jedem Mitgliedstaat eine feste Produktionsquote für Milch zugewiesen. In Deutschland wurde diese Quote auf die einzelnen milcherzeugenden Betriebe verteilt. Andere Mitgliedstaaten wie zum Beispiel Frankreich verwalteten die Quoten als Molkereikontingente.

Lieferte ein Produzent mehr Milch als ihm nach den Quoten zustand, wurde er sanktioniert, und zwar über die Zahlung einer sogenannten Superabgabe. Diese war so hoch festgelegt, dass die Milchproduktion ökonomisch unrentabel werden sollte. Zum 1. April 2015 lief die Garantiemengenregelung aus und Milcherzeuger können unabhängig von einer Quote Milch erzeugen und anliefern.

Quellen: Wikipedia; BMEL

Bildquelle: Imago

Wie bei allen Säugetieren ist die Milch auch bei Rindern die Grundlage für die Ernährung der Jungtiere. Das bedeutet: Ohne ein Kalb wird eine Kuh keine Milch geben. Die Zeit, in der eine Kuh Milch gibt, nennt man Laktation. Die Laktation fängt mit der Geburt des ersten Kalbes einer Kuh an. Zum ersten Mal kalbt eine Kuh im Alter von ungefähr 24 Monaten.

Nach der Geburt des Kalbes steigt die Milchmenge der Kuh bis zur sechsten Woche stetig an, danach fällt sie langsam wieder ab. In der heutigen Milchwirtschaft wird das Kalb allerdings sofort von seiner Mutter getrennt und mit einer Ersatzmilch gefüttert. Die eigentlich für das Kalb bestimmte Milch der Mutter kommt in die Molkerei.

Moderne Hochleistungskühe geben bis etwa 305 Tage nach der Geburt Milch - im Durchschnitt 7.400 Kilogramm im Jahr, das sind rund 20 Kilogramm pro Tag. Einige Wochen vor der Geburt des neuen Kalbes wird die Kuh dann "trockengestellt", das heißt, sie wird nicht mehr gemolken, um sie vor der neu anstehenden Kalbung zu schonen. Mit der Geburt des Kalbes beginnt dann eine neue Milchperiode - die nächste Laktation. Die höchste Milchleistung erreicht eine Kuh bei der vierten bis sechsten Laktation.

Im Durchschnitt bekommt eine Kuh in Deutschland etwa jedes Jahr ein Kalb. Problematisch ist allerdings die Verwendung der vielen Kälber, die dadurch geboren werden. Denn die männlichen Kälber können später nicht zur Milcherzeugung genutzt werden, taugen aber als Milchrasse im Gegensatz zu Fleischrassen auch nicht optimal zur Fleischerzeugung.

Quellen: topagrar.com; landwirtschaft.de

Bildquelle: dpa

Die Anbindehaltung gilt als die am wenigsten tierfreundliche und artgerechte Haltung von Rindern und anderen Tieren. Die Tiere sind dabei über Halsrahmen, Gurte oder Ketten um den Hals fixiert und stehen im sogenannten Anbindestand. Der Bewegungsspielraum der Tiere ist dadurch sehr stark eingeschränkt. Prinzipbedingt fallen Fress- und Liegeplatz räumlich zusammen, was dem natürlichem Verhalten von Rindern zuwiderläuft. Häufig fallen auch Exkremente der Tiere in diesen Bereich, so dass sich beim Liegen das Euter ständig in den Exkrementen befindet. Schmerzhafte Eutererkrankungen bleiben nicht aus.

Die Anbindehaltung wird nicht nur von Tierschützern strikt abgelehnt, sondern ist auch in der Milchwirtschaft umstritten. Nach der Landwirtschaftszählung des Statistischen Bundesamtes wurden im Jahr 2010 noch 27,4 Prozent der Milchkühe in Anbindeställen gehalten. In Laufställen lebten 71,9 Prozent der Milchkühe. Auf andere Haltungsverfahren entfielen 0,7 Prozent. Laut einer Erhebung der Arbeitsgemeinschaft Deutscher Rinderzüchter hat sich in Deutschland die Anzahl der Milchbetriebe mit Anbindehaltung von 80.896 im Jahr 1995 auf 18.301 im Jahr 2013 reduziert.

Quellen: Albert Schweitzer Stiftung; Wikipedia; Bundesverband Rind und Schwein, BRS; Statistisches Bundesamt

Bildquelle: SOKO Tierschutz

Die gängige Haltung von Milchkühen ist in Deutschland die Lauftstallhaltung. Nach Erhebungen des Statistischen Bundesamtes lebten im Jahr 2010 rund 72 Prozent aller Milchkühe in solchen Ställen. Heute dürften es noch mehr sein. Laufställe sind in Fress-, Liege- und Melkbereiche unterteilt. Dazwischen gibt es Laufgänge. Sie erlauben mehr Bewegung und vermeiden Aggressionen, weil sich Tiere aus dem Weg gehen können. Auslaufflächen im Freien, die den Tieren zumindest stundenweise zur Verfügung stehen, sind allerdings nicht immer vorhanden.

Quellen: Albert Schweizer Stiftung; Statistisches Bundesamt

Bildquelle: Imago

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Interview Alexander Zulic, Bio-Bauer

Ein Film von Herbert Ostwald
Kamera: Klaus Scheurich, Steffen Sailer, Alexandra Sailer, Klaus Weißmann, Erik Sick
Schnitt: Andreas Tiletzek
Redaktion: Michael Wiedemann
Leitung der Sendung: Volker Angres

Bildquelle: ZDF/Alexandra und Steffen Sailer