Von Horst Lichter
Quelle: ZDF
Zutaten für 4 Personen:
2 schöne große Brokkolirosen
200 Gramm Erbsen
12 kleine Kartöffelchen
12 Lammkoteletts
0,4 cl Sherry Medium
200 ml Sahne
0,4 cl Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 TL grüner Pfeffer
Eine Prise Salz
Öl zum Anbraten
Etwas Butter zum Anbraten
1 kl. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Frischer Thymian
Frischer Rosmarin
Quelle: ZDF
Zubereitung:
Die Erbsen werden in kochendem Wasser mit Salz blanchiert und durch ein feines Haarsieb geschüttet, kurz vor dem Servieren in etwas Butter angeschwenkt und mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker gewürzt. Die Brokkoliröschen werden in kochendem Wasser 5 bis 10 Minuten blanchiert, je nach Größe, sie sollten noch grün sein und den Biss behalten.
Die 12 kleinen Kartöffelchen werden als Pellkartoffeln gekocht, die Schale entfernt und vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter scharf angebraten und beim Runternehmen mit Rosmarinzweigen belegt. So nehmen die Kartoffeln den Rosmaringeschmack an. Mit gutem Salz abschmecken.
Die Lammkoteletts werden in etwas Öl scharf von beiden Seiten angebraten und dann in den Backofen bei 40 Grad zum Warmhalten geschoben.
In der Pfanne, in der die Lammkoteletts angebraten wurden, wird nun die fein gewürfelte Zwiebel und die 2 durchgedrückten Knoblauchzehen angeschwitzt.
Quelle: ZDF
Dazu kommt nun das Tomatenmark, dieses angehen lassen, dann mit Sherry und Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, bis eine feste Creme entsteht, und die Sahne hinzu geben. Das Ganze mit frischem Thymian, Salz und dem grünen Pfeffer abschmecken. Das fertige Gericht wird dann schön auf einem Teller serviert und mit Rosmarin dekoriert.
