Sergio Olmedo ist gebürtiger Mallorquiner und interpretiert die mallorquinisch-mediterrane Kochkultur auf eine moderne und kreative Art und Weise. Seit einem Jahr ist er Chefkoch im Boutique-Hotel "Ca's Xorc" und legt dort großen Wert auf beste Qualität und Nachhaltigkeit. Daher werden für das Restaurant ausschließlich frische saisonale und regionale Produkte verwendet – wenn möglich aus organischem Anbau oder sogar aus dem eigenen Garten.
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