Süß, sauer, salzig, bitter und umami – diese Geschmacksrichtungen unterscheidet die Zunge. Geschmack hat aber nicht nur mit den Sinnen, sondern auch mit der Wahrnehmung zu tun. Diese Tatsache nutzt die Lebensmittelindustrie, wenn sie neue Produkte entwickelt.
Über Geschmack lässt sich reden
Quelle: DPA / Patrick Seeger
Die zweite Folge der sechsteiligen Dokumentation beschäftigt sich mit den Grundlagen des Geschmackes. Welche Faktoren bestimmen, was wir gern essen und was nicht? Politische, wirtschaftliche und kulturelle Einflüsse prägen unser tägliches Konsumverhalten.
Die Episode schlüsselt die fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami auf. Die Geschmacksstoffindustrie ist inzwischen ein Multimilliardengeschäft. Zu den Innovationen der Lebensmittelchemie gehören unter anderem die vielen künstlichen Aromen und Farben.
Kartoffelchips mit Sauerrahmgeschmack, Milch mit Erdbeergeschmack, vegane Produkte, die nach Schinken schmecken: Die Variation an Aromen, die unseren Lebensmitteln zugesetzt werden, nimmt stetig zu.
Den Geschmack der Masse treffen
Manche Produkte werden besonders gern in bestimmten Ländern und Kulturkreisen konsumiert; andere sind weltweit ein Verkaufsschlager. Die Herausforderung für die Lebensmittelindustrie: den Geschmack der Masse zu treffen und neue Produkte so erfolgreich wie Ketchup und Cola weltweit zu etablieren.
Lebensmittelkonzerne haben den Markt und unser Essverhalten stark geprägt. Die Doku-Reihe beleuchtet die Anfänge, Entwicklung und Zukunft der mächtigen Lebensmittelindustrie.
